预制菜行业市场到底如何? 近年来，由于疫情影响和消费习惯的变化，预制菜市场升温，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。预计2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。
专家表示，预制菜是农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴均具有积极意义。
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今年2月发布的中央一号文件即《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这为产业发展注入了强心剂。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》显示：
预制菜行业市场深度分析
预制菜又被叫做预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
为更好适应消费升级需求，抢抓预制菜发展机遇，各省市积极推出一系列推动预制菜产业进一步发展的政策。2022年3月广东省出台了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，积极部署预制菜产业发展，提出建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。
在近日印发的《轻工业稳增长工作方案(2023-2024年)》中，“预制化食品”是该《方案》计划培育壮大的新增长点之一。该《方案》提出，开展气调保鲜等关键共性技术研究，提升加工装备和关键工艺自动化水平，鼓励传统食品工业园区吸引产业链上下游配套企业集聚发展。加强预制化食品标准制修订工作，加快管理创新和商业模式创新，积极培育新产业(56.600, -3.63, -6.03%)新业态，拓展多元消费场景。
面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。不过与全球其他市场相比，我国预制菜市场集中度较低。据前瞻产业研究院数据，2020年我国预制菜行业前十家企业销售规模占比约14%，而同期日本预制菜行业前五销售规模占比已超60%。安井食品(154.200, -1.40, -0.90%)、味知香(45.680, 2.17, 4.99%)等为我国预制菜行业头部规模化企业。
此外，2022年5月山东省人民政府发布《2022年“稳中求进”高质量发展政策清单(第三批)》，提出支持技术改造，对预制菜企业技改投资超过5000万元以上的给予补贴;支持线上推广，支持预制菜企业在电商平台新设网上店铺;举办预制菜美食专享周优惠活动;优先保障重大项目建设。
我国预制菜行业近几年叠加疫情等影响因素发展迅猛，但依然处于初级发展阶段，未来发展前景广阔。行业虽入局者多，但规模化企业少，行业区域特征明显，行业集中度分散。
预制菜在C端的渗透力还有很大的空间,从舆情上看,预制菜的口碑以中性为主,占比76.41%,正面声音占比9.6%,主要聚焦预制菜产业能够减少餐饮业的成本,提高效率,助力农产品的标准化等。敏感声音占比13.99%,主要为质疑预制菜食品安全、预制菜产品与新鲜农蔬产品混用损害消费者权益等。值得一提的是,2023年1月至2月预制菜的口碑有明显提升,正面占比上升近7个百分点,负面下降超6个百分点,整体来看,随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显,其产业声誉在逐渐变好。
在今年5月盒马预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。他认为，预制菜的成功关键取决于食品工艺及技术的持续进步。
“中餐加工方式往往是‘少许’‘适量’等模糊表达，同时，产业缺少预制菜专业研发人才，导致现有预制菜技术难以复制全部菜品，制约中餐预制菜产业快速发展。”从事预制菜产业的业内人士表示。他建议，在预制菜加工制作、储存运输等环节进行研发优化，保证预制菜的口味还原和工业化生产，让预制菜完成工业转换;此外，应注重培养生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，引导预制菜中小企业走“专精特新”发展道路。
预制菜行业市场前景投资分析
截至目前，四川、山东、广东等地方已陆续出台具体措施，支持预制菜相关产业发展。例如，广东发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从人才培养、质量监管、产业聚集、品牌营销、金融保险等多个方面推动预制菜产业更好更快发展，以建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。广东省还成立了规模50亿元的预制菜产业投资基金，未来将通过子基金放大到100亿元以上规模。
预制菜满足了消费者追求安全美味、营养健康、便捷多元的消费升级需求。7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
工业和信息化部消费品工业司司长何亚琼透露，工信部联合相关部委正在研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。
目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、三全食品等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以国联水产、龙大美食等为代表;餐饮企业拓展预制菜业务，以同庆楼、海底捞等为代表;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，如盒马生鲜、叮咚买菜等;传统食品加工企业依靠品牌优势发展预制菜业务，如双汇发展、得利斯等。
本报告根据预制菜行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。
