最近，不少消费者发现，现在去市场买虾，虾的价格有所下降，而且幅度还不小，为什么今年虾的价格走低呢?记者赶赴鲜虾的主产地广东雷州市进行实地调查。
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在位于广东雷州东门镇的一个对虾养殖水塘，工人们几人一组配合默契，撒网、赶虾、起虾，不到早上7点，今天的第一网虾已经上岸。为了保持虾的活力和鲜度，他们要在太阳变“毒”之前尽量把虾全部打捞上来。
总台央视记者 王中新：抓虾的工人正在进行抓虾的最后一个环节起虾，这一网有4000斤虾，最多的时候一网能有10000斤虾。
虾一旦捞上来就要和时间赛跑。虾农把刚刚打捞上来的虾，简单过一下冰，立即运到路边的冷链货车里，那里有打氧机和大量的冰块，可以防止鲜虾质变。
负责鲜虾收购的林振华很熟练地给送来的鲜虾称重，计算出要付给虾农的钱。今年的收购价格低，林振华深有体会。
广东省雷州市东门镇鲜虾收购员 林振华：我们在这里收是每斤20.5元， 去年这个虾每斤28元、26元。今年便宜了差不多5元、8元。
小龙虾绝对是这两年的大热门单品，被称为"国民夜宵"。政府、资本、养殖户、餐厅、线上多方平台都看上了这块 "肥肉"。
2021年，我国小龙虾产业发展，虽然因新冠疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。2022年小龙虾的价格相对去年同期略有提高，一斤高出2-3元。
由于疫情的影响，外卖和预制菜取代了一定量的堂食。而预制菜产业链的逐渐完善，帮助小龙虾摆脱了季节限定的束缚，同时也减轻了滞销的压力。
龙虾味道鲜美、肉质细嫩，虾肉富含微量元素，尤其含有较高的硒元素，并有研究证明小龙虾对于免疫学和神经生物学等领域的重要作用，助于提高机体抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和视力衰弱的人群，因此小龙虾是一种健康、保健的绿色水产品。小龙虾现已发展成为一种重要的水产养殖品种，产量呈现迅速增长趋势。
小龙虾产业蓬勃发展
近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积保持较快增长。据中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示，2016至2021年，我国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，期间年均复合增长率为23.64%。
2021年，我国小龙虾产业发展，虽然因新冠疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。
我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。
未来我国小龙虾产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验养殖向新技术、新模式研发转变，从散户、小户养殖向标准化、规模化养殖转变。
随着产业发展，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”逐步发展成集“苗种繁育&健康养殖—加工出口&精深加工—物流餐饮&文化节庆”于一体的完整产业链。具体来说，小龙虾产业链可大致划分为上游养殖捕捞、中游加工零售、下游餐饮消费三部分。
小龙虾的市场到底有多大?
小龙虾的市场到底有多大?据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元
中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。
小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。
据中研产业研究院《2023-2028年小龙虾行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：
小龙虾已经从一种季节性农产品，发展为全年供应的半成品预制菜单品。即使经历了疫情的考验，彭先生依然对小龙虾行业充满希望，他认为甚至疫情还在一定程度上促进了冻虾加工产业链的完善，使得小龙虾的食用场景和季节不再受限。
一直以来，水产类预制菜产品都是预制菜市场的重要组成部分。借助餐饮消费回暖态势，今年的小龙虾预制菜产品有望被“带飞”。
4月11日，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。
过去几年的经历，让餐饮行业对连锁化经营产生了新的认知。从数据来看，与疫情加速餐饮连锁化的大趋势不同，小龙虾门店连锁经营情况却在下降。
小龙虾市场开始呈现出头部品牌与预制菜“平分天下”的趋势
美团发布《2022小龙虾品类发展报告》显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年提升，从17.38%提高到25.85%，但2022年出现了下滑，下滑到24.35%。截至报告发布时，小龙虾品类门店数约5.4万家，但却没有千店品牌。
上述“报告”指出，小龙虾无法解决淡旺季消费的影响，同时小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张。另外，高客单消费以一二线城市为主，而生产地区集中在少数地区，采购成本过高。
曾经层出不穷的小龙虾餐饮品牌热度逐渐退却，留下来的是原本就掌握着供应链，并且具有品牌知名度的头部品牌作为堂食场景的主流。
作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产品，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原有的小龙虾市场格局，开始呈现出头部品牌与预制菜“平分天下”的趋势。
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