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湛江美食蒜蓉烤生蚝。(视频截图)

湛江又上央视了!

6月23日,央视科教频道金牌栏目《探索·发现》播出《家乡至味2023》第33集,向广大观众和网友专题介绍了湛江地道的海鲜美味,引起广泛关注和强烈反响。

“风,充满咸鲜,这是海的味道。潮起潮落,日复一日,大海养育、给予。靠海而居的人们熟悉潮汐的脾性,了解沙滩的秘密,从浅滩到深海,他们知道如何获得海洋的馈赠,那是需要付出许多辛苦,才能获取的美味。也是游子梦回时恋恋不舍的味道。”在总长近40分钟的专题片中,伴随着雷州半岛蓝天碧海的秀美风光镜头,央视主播娓娓道来:湛江三面环海,滩涂辽阔,海湾众多,是全国海岸线最长的城市。1500多千米的大陆海岸线,是海洋生物的天然温床。全球的蚝90%出自中国,而湛江蚝的产量占据了中国蚝的“半壁江山”。坡头区官渡镇是湛江蚝最为出名的产区之一,这里位于咸淡水交汇处,是天然且少有的养殖基地。不同于其他区域的蚝,官渡蚝外形圆,肉厚且饱满。在官渡,打桩吊养是蚝的主要养殖方式。湛江蚝生长在无污染、无公害的原生态海域中,养殖出来的蚝壳形大,肉质白嫩细滑,富含多种维生素。爽、滑、甜、脆的极致口感,使湛江蚝风靡全国。

湛江的夜晚,是光影交织的梦境,更是夜食者的“战场”。跟随镜头,记者带领观众体验湛江本地人的挚爱烤生蚝——将整只生蚝架于炭火之上,随着温度升高,蚝肉的汁水渐渐渗出,这时加上事先调配的蒜蓉酱,可以进一步激发蚝肉的鲜味。蚝肉软滑脆弹,混合酱汁的咸鲜,鲜香四溢。为满足各路食客的味蕾,蚝的烹饪手法也花样百出,例如榴莲芝士焗生蚝、鸡蛋蒸蚝、黄油香煎蚝等。“兴会不可无诗酒,盛筵当须有肥蚝。”在湛江人看来 ,蚝是“海中人参”,也是“无鲜不成席”的重要标志。

海边挖沙虫乐趣无穷。节目中介绍道,滩涂是海洋与陆地共同馈赠给人类的“隐形天堂”。沙虫生长对海水环境要求极高,素有“海洋环境标志生物”之称。硇洲岛上的居民,一天中最闲适的活动就是伴着潮汐的变化,相约带着小铲和水桶一起去赶海。遂溪县草潭镇的海域和滩涂鲜有污染,最适宜沙虫生长,使得当地的养殖渐成名气,该镇有近千人以经营沙虫为生。这份来自大海的馈赠,不仅为他们带来了餐桌上的美味,也让他们拥有了改善生活的新途径。

湛江人从食材离开海面的那一刻起,就开始了与时间的竞速。靠海生存的人们更懂得速度法则的要义,对于他们而言,谁先抢到“鲜”机,谁就赢在了起跑线上。霞山水产品批发市场,是湛江市最大的海鲜批发市场,这里的深水渔港码头可供200余艘渔船同时停泊运作,海鲜品种琳琅满目,多不胜数。

专题片还介绍了主要出产地为北部湾及雷州半岛的黄立鱼(学名黄鳍鲷)等美食的做法,无不令人垂涎。

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