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新京报讯（记者王萍）8月18日，第三届西城区老字号餐饮文化节开幕。在活动现场，来自西城区老字号品牌南来顺、美味斋的冯德瑞、田海山两位大师举行了拜师收徒仪式。同时，《百年字号 品在西城》新书首发，4000名从消费者中聘请的“美食体验官”将开启美食打卡之旅。据悉，未来西城区还将陆续推出美食打卡活动，鼓励更多老字号餐饮企业参与。

本次活动由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会主办，西城区各老字号餐饮品牌承办。开幕式上，西城区饮食行业协会发布“老字号美食文化之旅打卡”活动，活动从消费者中聘请4000名“西城区老字号美食文化体验官”，“体验官”持设计成古典折页形式的手册到老字号门店就餐，加盖店内活动章，并在抖音、大众点评、朋友圈等平台发表就餐感言以及体验照，即可享受相应折扣优惠活动。柳泉居、同春园、庆云楼、小肠陈、全聚德、丰泽园等20家老字号餐饮品牌参与了首批打卡活动。扫描手册上的二维码还可以获取老字号的最新发展动态以及招牌菜品介绍。

同时，由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会编写的《百年字号 品在西城》新书在活动上正式发布。书籍全面收录了西城区34家餐饮老字号企业的品牌历史、文化发展、技艺传承、经典菜品等内容，涵盖了京菜、鲁菜、川菜、江苏菜、清真菜、湘菜、淮扬菜、西餐、区域特色风味小吃等多达十几种菜系品类，还重新梳理了西城区老字号餐饮品牌的整体文化传承和技艺传承脉络，细致讲述了老字号镇店名菜的历史由来和制作工艺，全面展现老字号餐饮品牌的文化底蕴。

除了美食打卡、新书首发，技艺传承也是本次活动的“重头戏”。在活动现场，来自西城区老字号品牌南来顺、美味斋的冯德瑞、田海山两位烹饪大师举办了拜师收徒仪式。

在活动现场，来自西城区老字号品牌南来顺的烹饪大师冯德瑞举办了拜师收徒仪式。受访者供图

北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃表示，在传统师带徒模式基础上优化而成的现代学徒制，是老字号餐饮企业创新发展的重要体现，可以让老字号的基本理论和实践技法在年轻一代得到更好的传承，使老字号菜品制作技艺薪火相传。

近年来，西城区老字号餐饮发展取得了丰硕的成果，老字号美食越来越为大众所熟知、喜爱。来自37家老字号企业的44道菜品被认定为“百年传承金牌菜”，软兜长鱼、宫保鸡丁、红烧牛尾、开胃鱼头等20道菜品，经过网络投票评选，被评为“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。

编辑 郑明珠

校对 赵琳