今年以来，超400家品牌“首店”落户北京。餐饮“区域黑马”品牌更是犹如过江之鲫。

7月中旬，作为椰子鸡火锅头部，坚持“现砍椰青”的“椰妹”也正式进京开首店。作为北京的第一个里程碑式的店面，椰妹将首店选址于朝阳大悦城，在前期未广泛宣传的情况下，开业首月晒出耀眼成绩单——平均每天排队近200桌，翻台率已突破6。在顾客口味和市场竞争的多重验证下，实现了“开门红”。

“椰妹”品牌自创立之时，就定下了“全国布局”的战略目标，6年时间已在全国11个城市开出26家直营门店，主要集中在两广、西南区域。

(资料图片仅供参考)

此次进军北京市场，对“椰妹”来说既是一次敢于自我挑战的“大考”，又是一次加快“步伐”布局全国市场的勇敢尝试。

连续2年荣登必吃榜，椰子鸡火锅头部“椰妹”进京

作为火锅赛道的细分品类，椰子鸡在全民饮食健康化的趋势之下，如今发展势头越来越迅猛。

而作为有较长生命周期和市场基础的特色品类，近几年也催生了很多黑马品牌，“椰妹”就是其中之一。

其成立于2017年，受“兑制椰水”影响，当时椰子鸡火锅正处于市场低谷。

彼时，“椰妹”创始人陈新和团队决定迎难而上，从根源解决品类“痛点”，满足大众对“健康”的需求，颠覆原有品类模式，放弃调制椰子水做汤底，用“椰青现砍”模式+“黎族文化”的组合拳，把突出差异化和原生态作为立身之本。

而这一差异化打法也让其迅速形成品牌势能，短短6年时间，在南宁、广州、成都、佛山等地开出26家直营门店，每一家门店都有着不俗表现，还连续两年荣登大众点评必吃榜，获得2020年中国椰子鸡三甲品牌。

落户“北京”是品牌蓄力期的重要“节点”

“椰妹”品牌从第一家店开始，就致力走全国直营连锁的路线，在品牌发展中，一直在朝这个方向发力。

经历了2年初创的兴奋期、3年疫情的蛰伏期，如今品牌已进入蓄力期这个重要“节点”。

它选择在这个关键时刻，来一次“大考”，向全国文化、政治中心“北京”发起挑战。

“进入首都也是每个餐饮人的梦想，我们需要通过首都这个大竞技场来检验自己的实力。基于我们在成都、贵阳等其他不同城市的普遍成功，从一开始进入北京市场我们就充满了信心。

“北京市场椰子鸡不多，我们也希望把流行于南方的椰子鸡火锅原汁原味地带到北京，让北京的消费者能够品尝到正宗的椰子鸡。

“北京店因其从范围半径上远离我们广州大本营，因此开店筹备时间相对其他城市新店花了更多的时间，从早期考察市场到开业，共花了半年的时间，好在目前的成绩让我们还是很满意的。”“椰妹”创始人陈新向记者表示。

从田间地头“直达”餐桌，坚持“现砍”青皮椰

北京是众多餐企的梦想标的，但想要成功立足却必须具备足够深厚的“功力”。

对“椰妹”来说，之所以有勇气挑战，源于这几年来积淀的“真功夫”。

建立强大壁垒——坚持“现砍”青皮椰

“椰妹”的强壁垒，就是坚持使用货真价实“现砍椰子”作为汤底的椰子鸡火锅模式。

较之于市场上其他椰子鸡品牌，目前多数采用科技含量较高、高度标准化的冷链合成椰子水的模式，这种模式的椰子水的优点是易保存、运输方便、口味稳定统一、成本低廉；但缺点同样也突出：口味上、健康程度上均不如现砍鲜椰。

但“椰妹”从第一家店开始，就坚持采用真实的椰子现砍、现倒做汤底的方式，以此呈现最原生态的椰子鸡制作模式。

青皮椰子不同于其他人工处理后冷藏保存的椰子，它是从树上摘下来后装车直达门店，甜度适中，椰青素高，新鲜程度可媲美当季的新鲜水果，保存时间超不过5天。

椰子从海南椰林采摘运输、到店搬运储存、砍椰倒汤等，每个环节都异常艰辛，不仅成本高昂，而且椰子因个体差异口味不稳定，也经常受到顾客的诟病，但“椰妹”始终认为，选用真实的源自大自然的食材，用天然的方式制作出来的椰子鸡才更珍贵，顾客体验过后，也越来越喜欢这种天然口感。

攻克供应链“运输”难题——直达

从青皮椰子的运输过程看，很有些当年“一骑红尘妃子笑”的意境。

为了保证青皮椰子的新鲜，就要用最短的时间将其运送到门店顾客的“餐桌”。

“椰妹”之所以能够在椰子鸡火锅领域闯出一条新路，就是做到了两个字：直达！“椰妹”的主要产品都是从田间地头直接装车送达餐厅，尤其是青皮椰子和文昌鸡。

除了在海南文昌承包合作的文昌鸡养殖场和直供的椰林源源不断提供原生态食材，“椰妹”这6年一直在“死磕”新鲜食材的供应链运输，保证各个后勤保障部门反应迅捷、执行标准高、组织实施到位、时效性高，从而保障每一餐的出品都始终品质如一。

广泛溯源地方特色优质食材——荔浦芋头、珍珠马蹄

产品体系上，“椰妹”菜单上除了文昌鸡和椰子以外，还有很多地方特色的优质食材，真正做到可溯源、高品质。

例如，广西桂林的荔浦芋头，珍珠马蹄，竹荪等，都是“椰妹”与当地乡村合作的扶农产品。

这些食材的运输保存损耗特别大，运输成本很高，通常很多椰子鸡店为了控成本都是用油炸过的芋头或者是冷冻芋头，而“椰妹”坚持溯源地新鲜直采，即使运输链再长，费用再高，也把钱花在“刀刃”上，确保“椰妹”每家门店的椰子鸡都是一“锅”鲜，物超所值！

借助“北京”高势能地标，向全国“进发”

对餐饮品牌来说，首店开在北京，既能提升品牌势能和卡位，又能为未来全国布局开疆拓土进行提前“背书”。

而“椰妹”此次进京，不仅仅着眼于品牌势能的提升，也非常看好椰子鸡火锅在北京餐饮市场的巨大发展潜力。

在“椰妹”创始人陈新看来：目前北京地区椰子鸡品牌大多呈现小规模、慢速度的发展态势，口味上多以迎合本地消费者为主，体现椰子鸡海南原产地的特色不明显，急需真正过硬的品牌出现，再加上椰子鸡口味清淡、食材健康的特点代表着未来餐饮消费的趋势，在北京这样一个餐饮消费力巨大的城市，椰妹面临的是一个极具想象空间的庞大市场。

所以，携“首店”爆火之势，“椰妹”计划接下来在京开出20家分店，以“现砍椰青”为标志，以供应链壁垒为辅助，以优质食材为支撑，加速品牌布局，努力在北京以及全国其他城市站稳脚跟、深耕发展，引领椰子鸡火锅持续开创理念健康化、模式独创化、食材品质化的新高度。