饺子源于古代的角子。原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》显示:


【资料图】

中国饺子行业市场消费现状

对于北方人民来说,饺子既是日常最熟悉的一餐,也是任何节日里都不可或缺的主角;对南方人民而言,随着越来越多的饺子馆开始进驻城区,南方味蕾们也在慢慢接受这一北方美食,特别是在一二线城市,南北方饮食的融合早已打破了地域的限制。

南北方消费者不仅对于饺子馅料的喜好不同,就连对饺子的“配菜”选择也相去甚远。在北方城市,蒜泥、酱油、松仁土豆丝、腊八蒜和裙带菜是大家订餐时最常要的配菜;而这些在南方城市完全不受欢迎,在南方人看来,牛肉粉丝汤、葱油饼、韭菜合子、小米粥和可乐才是饺子的“灵魂伴侣”。

企查查数据显示,我国现存的水饺相关企业超过12.1万家。在2018年,相关企业注册量达到峰值,新增水饺相关企业超过1万家。2019年至2022年,分别新增相关企业12169家、8341家、8217家、7975家。

饺子作为北方的主食之一,饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示,13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市,仅50%左右有布局南方市场。

数据显示,2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子,20.6%网民没2—3星期吃一次饺子,18.5%网民4—6天会吃一次饺子。而每2—3天吃一次饺子的网民占比为12%,只有1.9%网民每天都吃饺子。此外一个月吃一次或半年吃一次饺子的网民分别占比20.6%和6.2%,另外11.2%网民没有固定吃饺子的时间。

速冻水饺已占领了市场

得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费者口味的剖析,水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化,用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。

速冻水饺成为速冻米面品类中市场容量较大的品类之一,在多年的发展中,品牌集中度较高,以全国性品牌及地域性特色品牌为主,成为消费者心中的品类代表。无论在商超还是便利店,或者是线上平台,关于速冻水饺的选择主要都集中在大小品牌手中,他们各自拥有自己的特点,也推出了不同价位的产品供消费者选择。

不可否认的是,品牌化已经成为速冻水饺品牌占领市场的敲门砖。当然品牌化只是占据消费者心智的第一步,要想获得更多的市场,单靠品牌化运营已经无法满足消费者的需求。

根据《速冻食品行业数据分析》显示:国内速冻食品主力消费客群集中在26-33岁,而在2020年中国消费者购买速冻食品种类中,水饺、馄饨更是以73.4%份额占据绝对优势。随着餐饮市场越来越趋向年轻化,90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。

调研显示,国人喜欢的饺子馅料不尽相同。在受访的中国网民中,有56.80%喜爱混合馅料饺子,49.70%喜爱纯肉饺子,49.50%喜爱海鲜水产类饺子,全素饺子也受到了32%受访者的喜爱。可见,“众口难调”的情况在吃饺子时也不例外。而酱料选择方面,超六成的网民表示必须要有调味料,30.9%的网民则表示有无调味料都可以。

随着速冻食品的品类增加,速冻饺子占速冻食品比例也减少。预计2020年中国速冻饺子占速冻食品的32.9%。数据显示,饺子种类、店面卫生情况是网民在外吃饺子时最关注的因素,分别占比72.2%、67.8%;其次是店家的服务态度、饺子价格,分别占比53.7%、51.0%。

本报告根据饺子行业的发展轨迹及多年的实践经验,对中国饺子行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析,并重点分析了我国饺子行业将面临的机遇与挑战,对饺子行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

是饺子企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态,把握市场机会,正确制定企业发展战略的必备参考工具,极具参考价值!

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