牛油果作为新兴发展起来的小宗品种，是一种集粮、油、果于一体的亚热带果树。由于其果实营养丰富，并含有多种脂肪酸、维生素和矿物质，其中 80%的脂肪酸为不饱和脂肪酸，因此有“森林黄油”之美称，被消费者视为果中珍品。除了作为水果，牛油果还有重要的工业价值，既可以作为乳化剂用于高级化妆品中，还可作为生物燃料及一些重要的工业衍生物，其种子已被用于食品、医药和生物能源等领域。
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牛油果是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。也称为油梨、鳄梨和酪梨等。根据原产地生态条件的不同，牛油果可划分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系3个种系。由于鳄梨的3个种系之间不存在杂交障碍，目前大多数商业牛油果品种是这3个种系间的杂交种。
如今的中国人对牛油果不算陌生，然而这种不甜不酸、不易入口的水果，起初的消费风潮是从国外传入，并借助社交网络和明星效应，成为某种中产生活方式的代名词——与健康、运动和时尚关联起来。依靠网红标签，牛油果顺利在中国打开市场，而它的推广策略除了凸显如同黄油的口感，附加在这种外来水果之上的，还有种种营养价值。
近几年来，在健身风潮的带动下，牛油果开始在国内各大卖场上频繁露面。不过，这场网红水果消费浪潮似乎与国产品牌无缘，市面上的大多牛油果产自秘鲁、墨西哥和智利。就在此时，远在云南边境的孟连牛油果开启了一段厚积薄发的逆袭之旅。
据报道，联合国粮农组织发布《2022主要热带水果市场回顾》，对2022年牛油果、菠萝、芒果、山竹等热带水果的国际贸易情况进行回顾，并分析了数据变化的原因。初步数据显示，在全球供应严重不足、供应链瓶颈持续、高投入、高运输成本的背景下，以2014-2016年间定值美元计算，2022年全球主要热带水果的贸易额可能降至99亿美元，比2021年下降5%，十年来持续增长的全球热带水果市场首次出现明显收缩。
天气情况不佳，尤其是低于常温的天气条件，导致几个主要热带水果产区出现减产，最明显的是哥斯达黎加菠萝和墨西哥牛油果供应量大幅下降。芒果、山竹和番石榴出口受到南美供应国减产的影响，以及对华出口供应链中断的影响。
国内牛油果行业市场发展状况分析
我国地域辽阔，不少地区优越的自然条件非常适合牛油果的种植，从多年的引种试栽可以看出，牛油果可以在我国台湾、海南、广东、广西、福建、云南的大部分地区以及贵州、四川等地的部分亚热带山地种植。
近几年，我国牛油果收获面积较为平稳，在18000公顷上下浮动。据FAO数据，2021年，中国牛油果收获面积为18195公顷，同比增长0.73%。
随着牛油果的种植面积和产量的增加，2012-2021年，我国牛油果需求量呈波动增长态势，2021年中国牛油果需求量约为16.09万吨，同比增长11.1%，10年来年均复合增长率为4.5%。
据中研产业研究院《2023-2028年国内牛油果行业发展趋势及发展策略研究报告》分析：
目前，我国牛油果行业内企业数量较少，有实力的企业更少。现阶段，我国牛油果产业的领航者为普洱绿银生物股份有限公司，2014年其启动牛油果产业化开发，现自有牛油果核心示范基地1万余亩，且与以色列、美国、秘鲁等国建立技术合作，技术引进与自主研发相结合，首次在国内建成具有国际先进水平的牛油果良种繁育体系。
此外，牛油果先生是国内首个即食牛油果品牌，打造了本土一体化牛油果供应体系，主营业务为即食牛油果。当前国内牛油果企业主要聚集在鲜果和种植方面,在深加工领域仍处于发展初期。
近年来为了把握日益扩张的牛油果市场，我国云南省、广西省、广东省、福建省、台湾省、海南省、四川省多地都开始了牛油果种植，且已经取得初步成功。例如海南已初步建立了牛油果种质资源圃，并收集了100份以上种质资源，可为牛油果的良种选育提供一定的基础，广西职业技术学院和广西亚热带作物研究所等单位也选育出‘桂垦大2号’、‘桂垦大3号’和‘桂研10号’等丰产的优良品种。
我国牛油果产业链不完善，未形成深加工产业链，附加值较低，这些问题严重制约了我国牛油果产业的发展。未来应加强产区基础设施建设，加强牛油果高端深加工、精加工产品的开发利用，从种植到加工，全方位打通牛油果产业发展之路。
到2030年，牛油果将成为商业化程度最高的热带水果
根据经济合作与发展组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)发布的《2021—2030农业展望》报告，到2030年，牛油果将成为商业化程度最高的热带水果，届时牛油果产量预计将达1200万吨，其中390万吨将用于出口，超过菠萝和芒果。考虑到牛油果平均单价较高，全球牛油果出口额预计将达到83亿美元，成为世界上最具价值的水果之一。
牛油果研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，行业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。
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