40岁的王先生最近感到自己的血压不太稳定，心脏也感到有些不适，他决定去医院进行诊疗，以了解自己的身体状况。

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在医院，医生仔细询问了他的症状、家族病史，并检查了他的体征，如血压、心率、呼吸等，基于王先生的情况，医生决定进行一系列进一步的检测，王先生被安排进行了血液检验、心电图和心脏超声等常规检查几天后，王先生回到医院接收检查结果。

医生告诉他，根据检查结果， 他的收缩压最高值达到209mmHg，舒张压最低值达到81mmHg，脉搏却才54， 结合其他的检查和他长期食用咸菜的习惯，他被诊断为患有 高血压和心脏功能不全 。

这让王先生感到震惊，自己才40岁怎么就患有高血压等心血管疾病了，医生解释说，21世纪的今天， 随着生活作息的改变和工作压力的加大越来越多慢性病年轻化的倾向很严重，在与进一步与医生交流中，王先生提到了他注意到老一辈人经常吃咸菜，但却很少患高血压和癌症的情况。

而自己经常吃咸菜但是年纪轻轻怎么就得到了高血压和慢性心功能不全两种疾病，他不仅觉得委屈还对此感到好奇，想知道其中的原因，便向医生询问，医生向王先生解释说，尽管老一辈人大量食用咸菜

但他们在贫困时代的饮食结构相对简单且相对低盐。此外，他们通常从事体力劳动，消耗较多能量多出汗，生活方式较为劳逸结合。这些因素结合起来可能对他们患上高血压和癌症起到一定的保护作用，因此他们患上高血压、癌症的几率是很少的。

一、为啥老一辈人常吃咸菜，却很少高血压、癌症的三个原因

在老一辈那个年代，大家的生活是吃大锅饭且食谱通常十分简单，主要由粗粮、蔬菜和一些廉价的食材组成。

1）老一辈年代食品的特点是低盐、低脂肪且摄入的营养相对均衡并没有那么单一化摄入食物 。在这个年代，家庭生活里的人常常选择吃咸菜，因为咸菜制作简单且能延长食物的保鲜期限。能随时用来做菜，且往往由于口味比较咸，也比较重口味对整天在外晒太阳的情况下 辛勤劳作往往汗流不止，丢失了很多了氯化钠(NaCl) , 身体由于丢失了许多的这物质，这就导致身体对咸味是非常需要的，是非常需要补充的，而咸菜里包含了许多NaCl成了许多人补充盐分的首选。咸菜对身体产生了一些影响。

2）老一辈吃的食物并没有精细化的食物，吃粗粮常常是老一辈食物的选择，而这些粗粮提供了丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于消化、稳定血糖和调节胃肠功能 使胃肠既不会大量分泌胃酸消化大量食物，也不会分泌很少。

而蔬菜又富含维生素、矿物质和抗氧化物质等物质，这些物质能够增强免疫力和改善身体机能，防止免疫力低下而导致的细胞的增生异常导致癌变。在蔬菜类中咸菜的乳酸菌有利于肠道健康和消化道菌群平衡。这种饮食习惯的机制是多方面的。

低盐饮食可以减少血管的紧张程度，有助于降低血压，虽然咸菜重盐，但是由于劳作使其身体的盐分丢失，补充盐分吃咸菜仍然属于低盐饮食。而低脂肪的食物摄入可以防止动脉壁的脂肪沉积，防止极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白的增高，减少了随着年龄增长而并发的动脉血管硬化风险。

同时，大量摄入粗粮和蔬菜中的膳食纤维 有助于控制血糖和胆固醇水平，减轻心血管负担，为心血管减轻负担。

3）在生产力并没有那么发达的时候，需要有大量的人力劳动，那时候的人们需要做的工作岗位基本上都是一些体力活，所以我们老一辈的那些人运动量是很大的。

而到了现在我国的体力活已经大量减少了， 年轻人更多的是在办公室办公还有空调吹在这种环境的改变下，运动量骤减，运动量的减少，是对身体的健康是伤害很大的，加上脑力劳动的增加和业绩的压力都会导致血压长期增高，加上长期不运动，坐班上岗工作，长期缺少运动，血液循环会逐渐的变慢，饮食习惯的改变这样综合影响下人体也会逐渐感到了疲倦乏力，嗜睡等症状出现逐渐养成了癌症、和心脑血管疾病。

目前多项研究表明：运动可以加速我们心血管的代谢，减轻目前疲劳乏力、嗜睡的症状并且有规律持续的锻炼还可以提高身体免疫力，而免疫力的增强可以很好的清除身体内部有害细胞比如癌细胞、炎症细胞等。

总的来说：老一辈时代的饮食结构和食物选择使得心脑血管疾病和癌症相对稀少。他们的饮食特点是低盐、低脂肪，以粗粮和蔬菜为主，摄入的营养相对均衡。咸菜作为一种常见的食物，在那个物质贫乏的年代常常是物美价廉的食物它提供了身体所需要的盐分，加上运动量的充足保持了身体健康，有助于预防癌细胞一步一不的癌变。反而观之现在的年轻人时常吃咸菜等致癌的机制又是什么呢？

二、咸菜造成致癌的机制

癌症在生活中饮食结构往往和疾病有着密切的关联，中国也有一句话 病从口入 成语来生动的说明饮食和疾病的关系。均衡的饮食结构就像我们身体的好朋友，它提供了我们所需要的各种营养，就像是一张保证金健康的保险单。它帮助我们保持体力充沛、

增强免疫力、帮助我们生长发育，还能帮助我们保持适当的体重，让我们感觉精力充沛。但是长期服用单一的饮食就很容易造成疾病。研究表明：长期大量的食用咸菜会导致癌症，因为食用咸菜中的盐分和一些胃肠道中的微生物活动会导致亚硝酸盐的生成。而亚硝酸盐可在胃内转化为亚硝胺，亚硝胺类化合物大量长期服用已被证实会致癌，

如胃癌和食管癌的发生有关。另外，咸菜中的高盐含量长期过高会反复刺激胃肠道细胞，如果本身又有消化性溃疡等消化道疾病在反复的刺激下去，溃疡的部位会经久不愈，这些导致的细胞损伤会使癌变的几率就会显著增高。还有一些研究表明， 高盐饮食可能通过增加氧化应激身体胃肠细胞和炎症反应等途径，促进正常细胞进一步癌变发展成癌症。

总之，高盐饮食对癌症的关联性是很大的，长期食用高盐的食物能够导致反复刺激细胞产生异常反应，而导致细胞增生异常进而进一步癌变，所以我们要正确的吃咸菜。

三、如何合理的规避吃咸菜带来的问题

我们现在仍然会食用到咸菜之类等高盐食品，且无处不在， 小到街边小吃，大到大商场琳琅满目的零食和家用调味料 。面对这些咸菜之类高盐的食物，怎么吃的健康有益就是我们该考虑的问题以下就是我们合理规避吃咸菜带来的问题的3个小方法。

①限制咸菜摄入量

尽量减少食用高盐的咸菜，如腌制的蔬菜、酱菜等， 还有注意盐腌制和发酵食品的盐含量，腌制的食物都具有一般亚硝酸盐，选择低盐或无盐的替代品并且增加新鲜蔬果的摄入，注重食用新鲜的水果和蔬菜，它们富含纤维、维生素和抗氧化剂等有益营养物质，对心脑血管和癌症的防护具有积极作用。

②选择低盐食材及调味品

购买食物时侯尽量选择低盐或无盐加工的产品，并注意避免使用高盐调味品，可以尝试使用香草、香料、酸味或其他低盐调味剂来增添食物的味道作为盐分的替代品。

③食用咸菜之类的高盐食品后

积极运动出汗排除体内多余的盐分像跑步、呼啦圈、跳绳等易出汗的运动都可以规避此类问题并且有规律的运动对保持心脑血管年轻健康大有益处，并且还可以运动经过研究表明运动可以对人体有很好的抗癌作用 ，提高身体的免疫力加强我们身体的防线。

总的来说：现在高盐食品无处不在我们身边，我们要会加以重视才能更好的保护我们身体。对限制盐分摄入加以限制、选择低盐食材的调味品、多运动出汗以帮助我们排除多余的盐分呵护我们身体的健康。

参考文献