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“感谢青阳县市场监管部门派来食品安全检查员对本校食堂改造进行专业帮扶指导，让我对学校做好食品安全工作有了新认识、新体会，受益匪浅。相信9月开学季，学校食堂定能以焕然一新的面貌展现在大家面前，为广大师生提供更优质的餐饮服务。”提及学校食堂改造升级一事，安徽省池州市青阳县育英学校负责人印象深刻。

今年来，为守护广大师生“舌尖上的安全”，青阳县市场监督管理局转变思路，创新工作举措，对学校食品安全从“事后监管”转变为“事前服务”，派出食品安全资深检查员成立“帮扶小队”，利用暑期“空挡”，专业指导学校食品安全软、硬件建设，助推学校食品安全管理提档升级。

以食品原料“生进熟出”、餐饮具清洗消毒“污进洁出”为标准，排查学校食堂各功能区布局不合理等隐患问题，帮助合理优化布局、配置设施设备；结合食堂功能区改造，要求学校采用“色标”管理模式，把后厨清洗、切配、烹饪等操作区用标识标清，刀具、砧板、容器等食品工用具分别采用红、绿、蓝颜色分类，根据不同颜色与标识，从业人员在指定区域使用指定工用具加工制作食品，规范操作流程，防止食品加工中发生交叉污染，降低风险隐患。此外，指导学校积极贯彻落实市场监管总局60号令，履行食品安全主体责任，优化“日管控、周排查、月调度”记录模板，便于从业人员操作，使学校食品安全自查能“风险全查清、问题全上账、整改全落实”，全面提升学校食品安全管理水平。（通讯员 徐凤萍 洪青）