牛蛙原本产自北美，后来从古巴引入我国，在上世纪九十年代开始大范围推广养殖。如今，牛蛙已经成为我国水产养殖的重要产品之一。牛蛙是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，并且兼具一定的保健价值，经过烹饪后的牛蛙肉质鲜美、嫩滑可口。
早在北宋，大文豪苏东坡便用一句“何以侑一樽，邻翁馈蛙蛇”来描述了国人食蛙的情节。1961年牛蛙从古巴引入我国，因其肉质营养丰富，口感细嫩，味道鲜美，成为新一代美食爆品。如今，乘着“预制菜”的东风，牛蛙这款网红水产品，受年轻人追捧的程度更是与日俱增。
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牛蛙具有生长快速、营养丰富、节约土地、节约饲料、节水节能、产业链完善等特点，是高效生产优质蛋白的水产养殖动物，发展牛蛙产业对于保障粮食安全、助力乡村振兴具有重要意义。
2022年全国牛蛙养殖年产量已达65万吨，养殖片区遍布20个省份，牛蛙餐饮店超过5万家，产业链总产值达800亿元，2023年总产值有望突破千亿规模。
农业农村部：积极推进牛蛙养殖产业持续健康发展
近年来，牛蛙养殖快速发展，产量逐年攀升、市场需求持续扩大、产业产值不断增长。但部分地区出现牛蛙养殖尾水污染治理不到位、违禁药物检出率偏高等问题，直接影响了牛蛙养殖的健康发展，一些地区出现随意停养、强拆、甚至“一刀切”禁养牛蛙的情况，严重损害了牛蛙养殖主体的合法权益，各方反映强烈。
日前，农业农村部发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》。《通知》提出，各地要积极做好农业行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》(NY/T 4328-2023)等规范、标准的宣传、推广工作，引导牛蛙产业实现苗种、饲料、养殖、流通等各环节规范发展。充分利用水产养殖种质资源普查成果，推进牛蛙育种创新和良种繁育体系建设。
积极引导养殖主体选用具有水产苗种生产许可证的水产苗种繁育单位生产的优质苗种，遵循技术规范提出的牛蛙科学养殖密度，做好防逃逸措施。结合水产绿色健康养殖技术推广“五大行动”的实施，推广牛蛙生态健康养殖技术模式，引导地方政府和养殖主体积极创建以牛蛙为主要养殖品种的国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛蛙养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：
牛蛙凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，推动着牛蛙生产与消费在全国遍地开花。
党的二十大报告指出，全面推进乡村振兴，发展乡村特色产业。牛蛙是近年我国水产业发展的一大亮点。目前全国牛蛙养殖年产量60万吨左右，广东、福建、广西、湖南等地广泛养殖。同时，营养丰富的牛蛙也是餐饮界的“网红”，据统计，牛蛙相关餐饮店已超过3万家，上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州、武汉、南京等城市超过1000家。
据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙产业调研报告》显示，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。
国内牛蛙产业未形成较大规模化的养殖，牛蛙行业仍处在发展初级阶段。2021年，牛蛙产业链总产值约800亿，其中一产养殖业约60万吨产值60亿，带动饲料约45亿，共计105亿;三产流通约60万吨产值共65亿，餐饮产值600亿，共计665亿;二产加工业还不到20亿，占比不到3%。
牛蛙预制菜有望成为新风口
预制菜近些年成为消费者新宠，在人们较为熟悉的品类之外，牛蛙也凭借新奇的属性和肥美鲜香的口感俘获消费者舌尖，成为餐饮界冉冉升起的一颗“新星”。从目前来看，牛蛙预制菜的市场表现尚无法与小龙虾、酸菜鱼等热门水产预制菜单品匹敌，但在市场端，不少企业已推出了牛蛙预制菜，并对其进行探索。
数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增速，2026年中国水产预制菜市场规模将达2576亿元。在各大电商平台上，不难看到青花椒牛蛙、辣卤牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹饪手法多样的牛蛙预制菜产品，满足了不同地域消费者的饮食喜好，如麻六记推出了馋嘴牛蛙;中洋鱼天下在京东旗舰店内上架了四去免洗牛蛙和半成品预制菜青花椒牛蛙。
目前，部分牛蛙品牌已开始自建牛蛙养殖基地，从源头把控产品。有的企业联合水产研究所打造无抗生素的绿色牛蛙，有的企业采用“隔离处理+中草药”的双重策略应对牛蛙病害，全程保障牛蛙健康。
业内人士表示，牛蛙预制菜市场虽然逐渐热闹起来，但离成为真正的预制菜热门单品，尚存在一定距离。牛蛙要成为热门单品，既面临机遇亦要面对挑战，毕竟养殖端尚存在不少问题。上游养殖户能否严守养殖标准，牛蛙餐饮企业能否攻克技术难关、提升口味复原度，都将影响着牛蛙预制菜的长远发展。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛蛙养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》。
