零拷生意又火了!
最近,上海全国土特产食品商场的销售数据显示,入夏以来,店里总共不到10平方米的零拷酱菜酱料人气“蹭蹭蹭”往上蹿,单日销售额超过4万元,完全恢复到疫情之前的水平。卖得最好的当属零拷花生酱,粗粗估算,不到7天就能卖掉1吨!
“光看花生酱的销量就知道,上海人对冷面、冷馄饨多么情有独钟。”上海全土相关负责人谷恩美笑着说,很多消费者买了花生酱后,还顺便零拷了酱油和米醋,店里正好一条龙服务。
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其实,上海全土的中华老字号“培丽”散装酱菜酱料已经红了很多年,尤其在夏天,开胃爽口的小菜总是卖得特别好。不过,老口味的酱菜酱料历久弥新,总有些新花样。
“清洁标签”行得通吗?
“清洁标签”是近几年流行起来的新概念,指的是在食品加工生产中,尽可能减少不必要的食品添加剂。在上海全土的零拷柜台,“清洁标签”却是老传统。
对于卖得最好的花生酱,老吃客直接说出它的特殊之处:买回家放进冰箱储存,不会像其他花生酱那样结块、出油、挖不动,自始至终,细腻幼滑,散发着浓郁的花生醇香。
老师傅揭秘:特别之处是原料和工艺。论原料,这里的花生酱配料只有一项——花生,而且是东北产的优质白沙花生。论工艺,大粒饱满的花生仁通过小磨工艺和细碎技术碾压成酱,不添加任何其他成分。所以,上海全土的花生酱就是花生固有的黄褐色,质地则格外细腻。
相比之下,市场在售的不少花生酱中,或多或少含有其他成份,比如糖、盐、花生油甚至氢化植物油等,一旦冷藏,很可能出现沉淀、分层、凝固等情况。
酱菜、酱料的生产同样坚持“非必要不添加”,而且所有原料都明明白白列在标签上。比如,同属明星产品的零拷酱油标签写得清清楚楚,配料只有饮用水、脱脂大豆、小麦粉、麸皮、食用盐,食品添加剂仅焦糖色一项。而酱油鲜美纯正的原因只有一个——坚持古法酿造。所以,无须添加,代表酱油鲜度的氨基酸态氮就能大于0.7克/100毫升,达到了一级酱油水平。
“‘清洁标签’体现了新的市场需求,老字号可以响应。其实,我们还在不断改进工艺,让消费者尝到更多天然味道。”谷恩美说,最新上市的小包装酱菜就用上了“0度脱盐工艺”。其原理是把菜坯等酱菜原料中的盐分去除,然后再调味。这样能最大限度减少酱菜里的盐含量,更加健康。
酱菜可以做伴手礼?
“薄利多销”一直是上海全土的生意经。当季明星花生酱,单价每斤17元,店里还免费提供一次性容器,算起来比普通预包装产品还便宜;每斤10多元的酱菜有好几个品种,消费者提出买5元一买或二两一称,营业员都欣然应允。还有新品“7天酱菜计划”, 有芝麻榨菜、笋丝高菜、美味菜心、开胃萝卜等4种口味,40克一包,每包不到3元,8包组成盒装,总价反而比单买更低。“7包可以一天一包换换口味,多出来一包用来当零食解馋,或者客人来了一起吃。”营业员说,让利几元钱,一次性买一组的消费者反而多了。
凭借价廉物美、薄利多销,上海全土的酱菜酱料柜台一直是全上海同类产品中的“坪效王”。更有消费者看中了家常的酱菜酱料,把它们作为上海伴手礼。
柜台上,葱油金钩酱、八宝酱、火腿干贝酱、麻辣牛肉酱套装就是响应这一需求。纸盒外包装简单朴素,但隔着玻璃瓶,能看出酱料的真材实料。
营业员说,这些酱料都是新品,都有单瓶零卖,主打“一口酱一口料”。上市没多久,就有了回头客,还有很多消费者觉得葱油酱、八宝酱是典性的上海味道,火腿干贝和麻辣牛肉特别适合“干饭”,买回去送人。所以,他们索性出了礼盒伴手礼组合,果真受到游客欢迎。
“其实,我们既坚持经典口味,也根据市场需求推出新品。”上海全土副经理陈志豪说。“7天酱菜计划”和瓶装酱料系列都是新品,却已经实现了日买单量近百人次的市场反响。而且,预包装有助于发展电子商务,上海全土也开设了同名微信小程序商城,“所以,现在市民不用现场排队,也能买到老字号的酱菜酱料了。”