诸多的对于红油凉皮的调料配方，凉皮的调料配方这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、陕西汉中凉皮调味水的做法：(以二斤水为例)

(资料图片仅供参考)

2、准备：铁锅一个，滤网一个，水2斤的秤，盐80g，味精40g，大料粉10g。

3、步骤：1。铁锅放2斤水烧开；烧开后，加盐和八角粉一起煮。让火煮三分钟，然后关火！

4、2.关火一分钟，放入事先称好的40g味精。

5、3.然后用滤网把茴香粉过滤掉；

6、凉面调料水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本会上手；

7、辣椒油1。准备：色拉油1 kg，辣椒面60g(细粉更好)，辣椒油大料粉30-35 g，芝麻15g。

8、2.步伐

9、a、油温测试：将一斤色拉油倒入锅中烧开，2-3分钟后用芝麻试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单个快速转动。

10、如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到一粒芝麻迅速转身；然后关火！

11、b、关火后，等待几十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用花椒面一点点测试油温，直到花椒面在油中颜色无明显变化，再将花椒面全部放入油中；如果辣椒面在锅里直接变白，说明油温过高！

12、想让自己的冷面好吃，一定要在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了冷面的味道！一个以前做冷面的朋友，生意一天没起色，就来找我学了个辣椒油，结果生意发生了本质上的变化。

13、这说明辣椒油在冷面中起到了不讨好的作用！

14、醋水：

15、可以用老陈醋做冷面。另外，使用老陈醋时，一定要加入适量的白糖，了解老陈醋的酸度，会更好。记住老陈醋是发酵醋，放多了会很酸，对胃有一定影响。醋和水的比例是1:1。

16、大蒜水：

17、大蒜切块，用凉开水稀释。将4-5片大蒜捣碎或切碎，加入半碗凉开水，加入少许盐。

18、酱油水：

19、烧开半碗水，加入半碗酱油，加入半碗醋，加入一小把辣椒，煮3分钟。

20、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加入四分之一碗水拌匀，搅拌片刻，加入少许盐；

21、以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入锅中。先加入酱油水，再加入大蒜水，少于酱油水，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水。

22、然后加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料搅拌均匀。然后放在盘子里摆个小姿势，就全完了！

23、凉皮最关键的味道是辣椒油和调料水，所以凉皮要想好吃好喝，必须在辣椒油和调料水中进行改良。冷面市场竞争激烈。冷面的竞争说到底就是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油，自然就有好的冷面。

24、我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。