诸多的对于红油凉皮的调料配方,凉皮的调料配方这个问题都颇为感兴趣的,为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、陕西汉中凉皮调味水的做法:(以二斤水为例)


(资料图片仅供参考)

2、准备:铁锅一个,滤网一个,水2斤的秤,盐80g,味精40g,大料粉10g。

3、步骤:1。铁锅放2斤水烧开;烧开后,加盐和八角粉一起煮。让火煮三分钟,然后关火!

4、2.关火一分钟,放入事先称好的40g味精。

5、3.然后用滤网把茴香粉过滤掉;

6、凉面调料水很简单,核心的东西主要在大料上,大料的配方基本会上手;

7、辣椒油1。准备:色拉油1 kg,辣椒面60g(细粉更好),辣椒油大料粉30-35 g,芝麻15g。

8、2.步伐

9、a、油温测试:将一斤色拉油倒入锅中烧开,2-3分钟后用芝麻试油温;继续往锅里放少量芝麻,观察芝麻是否有单个快速转动。

10、如果芝麻放入油中没有反应,继续加热油温;直到一粒芝麻迅速转身;然后关火!

11、b、关火后,等待几十秒,加入芝麻和花椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟,用花椒面一点点测试油温,直到花椒面在油中颜色无明显变化,再将花椒面全部放入油中;如果辣椒面在锅里直接变白,说明油温过高!

12、想让自己的冷面好吃,一定要在辣椒油上下功夫,辣椒油决定了冷面的味道!一个以前做冷面的朋友,生意一天没起色,就来找我学了个辣椒油,结果生意发生了本质上的变化。

13、这说明辣椒油在冷面中起到了不讨好的作用!

14、醋水:

15、可以用老陈醋做冷面。另外,使用老陈醋时,一定要加入适量的白糖,了解老陈醋的酸度,会更好。记住老陈醋是发酵醋,放多了会很酸,对胃有一定影响。醋和水的比例是1:1。

16、大蒜水:

17、大蒜切块,用凉开水稀释。将4-5片大蒜捣碎或切碎,加入半碗凉开水,加入少许盐。

18、酱油水:

19、烧开半碗水,加入半碗酱油,加入半碗醋,加入一小把辣椒,煮3分钟。

20、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加入四分之一碗水拌匀,搅拌片刻,加入少许盐;

21、以上准备工作全部完成后,将面团切成条状,放入锅中。先加入酱油水,再加入大蒜水,少于酱油水,再加入1茶匙芝麻酱,最后加入1茶匙辣椒油,再加入1茶匙调味水。

22、然后加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料搅拌均匀。然后放在盘子里摆个小姿势,就全完了!

23、凉皮最关键的味道是辣椒油和调料水,所以凉皮要想好吃好喝,必须在辣椒油和调料水中进行改良。冷面市场竞争激烈。冷面的竞争说到底就是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油,自然就有好的冷面。

24、我目前在经营一家凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

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