作为一个土生土长的江浙人,腌笃鲜的做法没有正不正宗之说,中国人的饮食讲究的是“不时不食”,时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。


【资料图】

腌笃鲜是江浙地区很具有代表性的一道菜肴,现属于上海本帮菜。每年的三,四月份,春笋破土而出时,几乎家家都会烹饪这道菜。

腌笃鲜 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。腌是腌制好的五花肉,火腿肉,笃就是小火慢炖,鲜就是新鲜的春笋。

准备食材:

主料:春笋 腌五花肉 鲜猪小排

调料: 料酒 少许白糖 鸡精

烹饪步骤:

1 春笋去壳,切去根部老的部分,冼净,切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块,下锅沸水10分钟备

3 猪小排沸水备用,春笋沸水2分钟备用

4 取一砂锅,放入腌肉跟小排,加入适量清水(一次性加足),放入料酒,大火煲20分钟

5 此时汤汁已变奶白色,加入春笋小火慢笃40分钟

6 调味,盐味不足可加适量食盐,加入少许白糖提味,加入少许鸡精,盛盘即可

此时腌笃鲜已做好,腌肉口味咸鲜,小排肉质酥烂,春笋爽口鲜甜,汤汁奶白润滑

腌笃鲜这道菜烹饪方法及其简单,个人认为这道菜最主要的是选材,春笋要足够新鲜,腌肉要头年的腌制好的五花肉,鲜肉要选猪小排,有的朋友就要问为什么呢?下面我来解答。

腌笃鲜之你问我答

为什么春笋要足够新鲜?

众所周知,春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中,越是新鲜的春笋囗感鲜甜,几乎没有涩味。时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。

为什么要选头年腌制好的五花肉?

头年腌制好的五花肉盐分少,油脂含量较高,这道腌笃鲜是不另加食用油的

为什么要选猪小排?

选猪小排一起煲汤,能吊出汤的鲜味,且没有过多的油脂

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