植物奶油核心原料多为棕榈仁油，由于生产工 艺大多含氢化技术，产品中含有少量人体难以代谢的反式脂肪酸，消费者多对产品安全 存在一定担忧，此外根据是否添加乳脂成分，可进一步划分为含乳脂植脂奶油及纯植脂 奶油，前者兼具动植物奶油优点，当前在植脂奶油中占据主流。 单品差异：原料部分决定品质，不同品牌间存在较大差异。首先，动植物奶油特点存在 明显区别，植脂奶油稳定性高、颜色更白，口味上更加甜腻，多用于烘焙饼店，而动物 奶油奶味更纯、口感更好，除在饼店使用外，还集中应用于茶饮等渠道。其次，淡奶油 核心原料为牛奶，一般乳脂含量越高品质越高，但由于奶源(如欧系偏淡，澳系偏浓)、 工艺(主要是灭菌方式)以及原料配比(是否含添加剂、植物油、奶酪等)各不相同， 最终导致产品特点各不相同，尤其体现在产品打发及外观口感上，且价格区别更为明显。

奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。奶油整体分为动物奶油及植脂奶油。动物奶油以牛奶中天然乳脂成分为主，一般标注“稀奶油”、“淡奶油”字样，部分淡奶油品牌如侨艺，实则添加一定植物油脂如棕榈油、椰子油，属于乳脂植脂混合奶油。

(资料图片仅供参考)

如果你想了解奶油行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国奶油行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国奶油行业将面临的机遇与挑战，对奶油行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

植物奶油核心原料多为棕榈仁油，由于生产工艺大多含氢化技术，产品中含有少量人体难以代谢的反式脂肪酸，消费者多对产品安全存在一定担忧，此外根据是否添加乳脂成分，可进一步划分为含乳脂植脂奶油及纯植脂奶油，前者兼具动植物奶油优点，当前在植脂奶油中占据主流。

烘焙行业、新茶饮行业、咖啡行业的不断发展，为奶油行业提供了较大的下游市场需求。从规模来看，近年奶油行业的总产量和市场规模持续增长，数据显示，2022年我国奶油市场规模已达107.32亿元左右，随着下游烘焙和新式茶饮消费者购买能力的增强，奶油行业市场规模将持续上行。

调味品由于在菜肴中成本占比偏低，间接导致毛利率多在40+%。而奶油与调味品产业类似，一是得益于下游应用产品如蛋糕、奶茶等盈利空间较高，二是在原材料中占比同样有限，按调味品餐调比定义计算约在10%左右，即使价格小幅波动，高粘性下客户流失亦不高，三是舶来品定位下，部分外资品牌得以拉高行业整体定价中枢，四是淡奶油方面进入门槛较高，而大型乳企利润诉求强于份额，植脂奶油早年竞争充分，当前格局稳定仅剩寡头比拼，故最终植脂亦能实现40%左右较高毛利率，而外资淡奶油预计盈利可更高。从南侨食品、立高食品奶油业务毛利率来看行业毛利率走势虽有波动，但整体来看行业毛利率处于高位水平。

植脂奶油领域国产品牌相对分散，一超多强局面长期不变。植脂奶油最早由美国维益发明，1997年进入中国市场，早期市占率可达90%，立高主打低端线路快速起量，整体而言，由于行业盈利偏高，加上进入门槛偏低(200-300万即可建厂)，仍存在部分地方性小企业主打低价进入行业，除维益外当前国产品牌仍较分散。

淡奶油领域安佳遥遥领先，本土份额相对偏小。外资品牌方面，早年雀巢供应链优势更大故份额占比更高，13年安佳进入中国市场，16年成立专业乳品并启动通路改革，不再仅合作少数几个本土大商，而是主动扩展团队进行下沉，且率先切入茶饮赛道，此后维持双位数增长，当前奶油规模约30-40亿，其中在饮料市场占有率约90%。雀巢则仅次于安佳，体量在10-15亿左右，优势集中在餐饮、咖啡渠道，其他外资品牌如蓝吉米、总统、铁塔等仍是国内总代模式，预估体量在5亿元以下。此外本土品牌中南侨、塞尚规模较大，南侨22年奶油收入约5亿，塞尚18年被雀巢参股，专攻茶饮咖啡渠道。

奶油行业市场机遇分析

近年来，在中国乳制品行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励乳制品行业发展与创新，《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》、《关于实施奶业生产能力提升整县推进项目的通知》等产业政策为乳制品行业的发展提供了明确、广阔的市场前景，为乳制品相关企业奶油企业提供了良好的生产经营环境。

目前，全球奶制品消费量正逐步上升，国内也有明显的增长趋势，特别是新西兰等热门出口国家的出口量也在不断增加。同时，消费者对奶油产品的品质要求也有明显提升，他们更倾向于选择优质高端的产品。而技术的发展，也使得很多新型的奶油产品在市场上极具竞争力。例如，现在出口的植物奶油制品也十分受消费者的欢迎，除此之外，还有一些新技术正在发展新型的奶油产品，有助于更大范围地满足消费者的需求。总的来说，奶油行业市场前景不断向好，企业也更加重视技术、工艺和投资方面的升级改造。希望未来，奶油行业能够为社会提供更优质可口的产品，进入一个更蓬勃的发展期。

随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条，同时，越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。到2023年，随着社会发展，人们对奶油行业的重视程度会有所提高，消费者也将更加关注这一行业的发展情况。其中包括工业运营，新产品的开发上市，以及营销活动的策划等等，会进一步促进行业增长。2023年，奶油行业的发展前景将更加光明。

奶油行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析奶油未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘奶油行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。欲了解更多关于奶油行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国奶油行业发展分析与投资前景预测报告》。