(相关资料图)

要说风靡全世界的日本料理的主角,那一定是鱼。如果将目光转向日本人的饮食生活,会发现日本人正显著地远离鱼类。《日本经济新闻》绘制的三张图会给我们带来一些思考。被称为水产大国的日本的渔业产量在1984年曾达到1282万吨,但到2021年骤降至三分之一。从1970年代开始,各国划定200海里水域,日本渔船难以进入,远洋渔业衰退。日本的近海渔业方面,作为主力鱼类的远东拟沙丁鱼也出现了异常变化,海域中的鱼类数量急剧减少。

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日本的人均鱼贝类消费量从最多的2001年度的40.2公斤(按可食用部分的纯食材计算)减少到最近的2021年度的23.2公斤,减少到近一半。在很多国家都在增加消费的情况下,日本减少的情形显得有些不可思议。

与鱼贝类形成鲜明对比的是日本国内不断增加的肉类消费。在日本的渔业开始衰退的1991年,牛肉进口走向自由化,作为伸手可及的食材不断渗透。日本人的肉类消费量在2011年度超过了鱼贝类,而且差距越拉越开。

作为鱼被日本人敬而远之的理由,经常被提到的是“烹饪繁琐”等。加之秋刀鱼和青花鱼等大众鱼的价格也明显上涨。从2022年的日本消费者物价指数(年平均)来看,生鲜鱼贝类同比上涨约14%。日本《水产白皮书》指出:“(鱼贝类)购买量存在与价格上涨成反比例、随之减少的倾向”。

日本人的嗜好也发生了变化。以回转寿司为例,过去鱼类是主流,而在受年轻人欢迎的店铺,现在选用汉堡等食材的寿司明显增加。

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