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要说风靡全世界的日本料理的主角，那一定是鱼。如果将目光转向日本人的饮食生活，会发现日本人正显著地远离鱼类。《日本经济新闻》绘制的三张图会给我们带来一些思考。被称为水产大国的日本的渔业产量在1984年曾达到1282万吨，但到2021年骤降至三分之一。从1970年代开始，各国划定200海里水域，日本渔船难以进入，远洋渔业衰退。日本的近海渔业方面，作为主力鱼类的远东拟沙丁鱼也出现了异常变化，海域中的鱼类数量急剧减少。

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日本的人均鱼贝类消费量从最多的2001年度的40.2公斤(按可食用部分的纯食材计算)减少到最近的2021年度的23.2公斤，减少到近一半。在很多国家都在增加消费的情况下，日本减少的情形显得有些不可思议。

与鱼贝类形成鲜明对比的是日本国内不断增加的肉类消费。在日本的渔业开始衰退的1991年，牛肉进口走向自由化，作为伸手可及的食材不断渗透。日本人的肉类消费量在2011年度超过了鱼贝类，而且差距越拉越开。

作为鱼被日本人敬而远之的理由，经常被提到的是“烹饪繁琐”等。加之秋刀鱼和青花鱼等大众鱼的价格也明显上涨。从2022年的日本消费者物价指数(年平均)来看，生鲜鱼贝类同比上涨约14%。日本《水产白皮书》指出：“（鱼贝类）购买量存在与价格上涨成反比例、随之减少的倾向”。

日本人的嗜好也发生了变化。以回转寿司为例，过去鱼类是主流，而在受年轻人欢迎的店铺，现在选用汉堡等食材的寿司明显增加。