极目新闻记者 曾凌轲

(相关资料图)

自上海、青岛等地出现海底捞摆摊小车后，河南、安徽等地的夜市、学校门口也开始出现蜜雪冰城的流动摊位。将制作好的饮品放进装满冰块的泡沫箱，骑上三轮车、推着移动餐车，蜜雪冰城的店主们出现在街头巷尾。甚至上游厂家开始专门制作、销售带有蜜雪冰城logo的移动餐车。分析称，餐饮品牌去街头摆摊既可以提高品牌曝光度，又可以增加销售额，一举两得，但并非只要摆摊就生意兴旺，建议店家选择摆摊地点时进行仔细考量。

海底捞、蜜雪冰城抢滩夜市

近日，海底捞在夜市摆摊吸引了大量关注。8元的茴香小油条、9.9元的毛血旺，消费者们没想到有朝一日，能在夜市中看到海底捞的身影。

海底捞夜市摆摊（图片来源：海底捞官方社交账号）

6月以来，“雪王”的小伙伴们也开始出动了。辽宁、广西、安徽、江苏、河南等多地都出现了蜜雪冰城“流动摊”的身影。 抖音上，关于话题#蜜雪冰城出来摆摊了#的视频，已经有155.6万次的播放。

蜜雪冰城“出摊”也引来网友诸多感慨：“路过以为是假的，靠近一看还穿着工作服，蜜雪冰城真的很努力”“总有人比你聪明，还比你努力”。

8月22日，极目新闻记者电话采访了多位摆摊的蜜雪冰城商家。

安徽省六安市一蜜雪冰城店加盟商告诉极目新闻记者，6月她曾去门店附近的公园出摊了一晚上。不过当天销量一般，“用泡沫箱装过去，能带的品类有限”，同时门店也缺人手。该店长此后就打消了摆摊的念头。

江苏南通一家蜜雪冰城店则在附近的夜市选定了固定摊位，每天都会在傍晚时分派出一位员工骑着三轮车前去摆摊。摆摊第一天还因为果茶中途售罄，临时补货。摆摊不仅会给门店增加了收入，记录摆摊日常的短视频还在社交媒体上给门店吸了一波粉。

据公开报道，河南某县城一家加盟商今年5月开始在学校门口摆摊，主要供应冰鲜柠檬水、棒打鲜橙、柠檬红茶等适合夏季的饮品，价格和店内一样，摆摊1个小时销售额就有500元。

有厂家出售蜜雪冰城餐车

对于门店外出摆摊的现象，海底捞曾对外回应，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。蜜雪冰城相关负责人表示，近期出现的“流动摊”形式，属于个别门店的自发行为。

不过，好像越来越多门店希望走出门店寻找客户，甚至有厂商制作方专门出售带有蜜雪冰城标识的移动餐车。

葛老板售卖带有蜜雪冰城logo的移动餐车（采访对象供图）

8月22日，河南一家餐车厂负责人葛先生就表示，入夏之后厂里就有了这个产品，至今已经卖了20多辆。葛先生介绍，因为夏天晚间出门纳凉的人多，所以店家选择这个季节出门摆摊，“餐车特地设计成可折叠的，冬天就可以收起来，明年还可以再用。”不过，因为太多人向葛先生咨询餐车的使用情况，葛先生再三提醒记者，只有蜜雪冰城的加盟商可以出门摆摊，非加盟商不允许。

夜市摊位是接触年轻人的好机会

餐饮品牌接连“抢滩”夜市，到底有几重收益？财经评论员张雪峰分析，摆摊可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市作为人流量较大的地方，能够吸引更多消费者关注品牌，并增加潜在客户数量。摆摊也可以使品牌走近消费者，让消费者有机会亲身体验品牌产品。

其次，摆摊可以增加品牌的销售额。通过夜市摆摊，品牌可以利用消费者对夜市的吸引力来增加销售量，吸引更多顾客购买。一些消费者可能因为方便或者是抱着尝鲜的心态，选择在摊点购买餐饮产品。

“然而，并非所有的餐饮品牌都能够从摆摊中获得明显的收益。摆摊需要考虑到成本和效益的平衡。一方面，摆摊的成本相对较低，但也需要投入一些资源和人力。另一方面，摆摊的效益可能受到一些限制，例如摊点无法提供所有品类的产品，而且门店人手可能忙不过来，导致服务质量下降。因此，对于品牌而言，是否选择摆摊需要权衡其带来的收益和成本，并进行详细的市场调研和经营计划。”张雪峰提醒。

职业投资人程宇还指出，海底捞过去3年的翻台率不断下降，说明到店消费的人群在减少。而且公司营收从2021年开始持续承压，给公司盈利造成压力。虽然公司从2022年开始收缩，成本管控利润已有明显改善，但与此前相比仍然不可同日而语。海底捞急需开源增加营收渠道，“随着整体消费环境的转变，外摆消费开始升温，摆摊不失为一种增加收入的方式。”