1、海带结炖排骨   原料:排骨700克—800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。

2、   做法:   1.将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。

3、   2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。


【资料图】

4、   3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”。

5、   4.萝卜切成小块。

6、   5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。

7、   6.加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。

8、   7.按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

9、 炖排骨   炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。

10、马上关火,将排骨捞出。

11、重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

12、   注意:   醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。

13、 糖和盐按口味放。

14、   2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。

15、中间经常翻一下,防止烧枯。

16、 等水差不多干了的时候就好了。

17、放葱起锅。

18、 红烧排骨   原料:   排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)   做法:   排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

19、   姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)   锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

20、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

21、 糖醋小排骨   原料] 排骨400克。

22、[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。

23、   [操作程序]   1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。

24、   2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。

25、   3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。

26、   [特色点评] 口味酸、甜、香。

27、糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。

28、   [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。

29、 可乐排骨   超市里买现成的肋排,砍成小段   排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即   小火慢煮,待可乐汁收干关火   加入盐,鸡精,葱花调味 萝卜烧排骨   原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

30、   制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。

31、炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

32、   特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

33、 十香醉排骨   “十香醉排骨”,其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道醇美浓郁。

34、   制法   将猪里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。

35、荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。

36、   葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆,拌匀调成“醉汁”。

37、   里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下装盘即成。

38、 蜜汁肉骨   排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

39、   2、锅内留底油,入葱姜爆香。

40、   3、入排骨,加适量水。

41、   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

42、   5、水开后改文火焖煮约40分钟。

43、   6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。

44、   7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。

45、   8、出锅淋在排骨上即可。

46、   P.S.   各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。

47、喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。

48、(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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