包饺子用猪肉哪个部位更好吃?


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猪前腿肉

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。

猪臀尖

猪臀尖这块肉位于猪的臀部,臀部也是猪经常活动的一个部位,肉质细嫩且带有少许肥肉连接,用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

猪里脊肉

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉,里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油,表面会带有一层筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用来炒肉丝,肉馅都是较为常用,用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃?那么可以分为:前腿肉>猪臀尖>猪里脊,饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外,其中肉馅的腌制最为重要

肉馅的腌制技巧

①、肉馅可以用绞肉机打,或剁都是可以的,但是肉馅不能搅打的太碎,带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②、加入调料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉馅中,使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩,同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味(或者用姜葱水都是可以),花椒水要分多次加入,这样肉馅才更好吸收,肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,这样清水才会更好吸收,搅拌至出现黏性就可以了。

④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油,油会使肉馅变的松散,这样会影响馅料的口感

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