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9月7日巴奴集团就旗下子品牌“超岛自选火锅”羊肉卷掺假事件发布公告，表示将向顾客赔付。

应当说，巴奴的赔偿方案是颇有诚意的，坦率承认错误，积极承担责任，用现金赔偿消费者。这和以往一些消费事件中，经营者往往用代用金、购物券或者商品补偿相比，体现了巴奴真诚改过的决心。但是，能否再度赢得消费者的信赖，能否重树“巴奴”的品牌形象，还需要观察市场的反应。

坦率地讲，巴奴事件的恶劣性在于，这是一起典型的经营者主体责任事件。作为一家知名的大型连锁火锅企业，巴奴不可能对行业内的一些问题和弊端不了解，对产品采购加工、产业链条容易出现问题的环节不清楚，对于“一分价格一分货”的道理不明白，巴奴之所以能在万千火锅企业中脱颖而出，赢得市场认可，也说明其有能力把控食品品质。但当市场逐渐扩张，发展培育新品牌子品牌时，却疏于管理和监督，以致出现掺杂鸭肉的羊肉越过“超岛火锅”的采购、加工、检验检测层层防线，端上消费者的餐桌。这说明作为餐饮企业，巴奴对于食品安全主体责任不重视，措施落实不到位。

“民以食为天”，餐饮企业是民生服务的重要主体，也是食品安全的第一责任人。如果连真材实料、货真价实这样最基本的商业伦理都不能遵守，那么如何赢得消费者的信任，如何保证消费者“舌尖上的安全”？对于连锁经营知名品牌的餐饮企业出现如此恶劣的食材作假行为，消费者的愤怒和谴责是对不良经营的回击。

巴奴事件也给其他餐饮企业提了醒，再好的亡羊补牢也不如扎紧篱笆做好防范，更不可因利失节，因小失大。“进口”食品容不得半点弄虚作假，“祸从口入”是任何人任何企业，都难以承受的责任之重。