1、烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

2、 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

(资料图)

3、 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

4、 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

5、 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

6、 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

7、 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

8、 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

9、猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

10、 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。

11、烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

12、 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

13、 2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。

14、炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。

15、 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。

16、木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。

17、在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。

18、木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

19、 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。

20、随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

21、 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。

22、在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。

23、如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

24、 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。

25、因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

26、 6.盐的使用 盐可以用来调味。

27、另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。

28、如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

29、 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

30、烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。