8月24日,日本政府无视国际社会的强烈质疑和反对,强行启动福岛核污染水排海。随后,我国海关总署发布公告,决定自即日起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。


(资料图片仅供参考)

那么,杭州的水产市场和日料店情况如何?有没有受到影响?8月25日,潮新闻记者兵分多路展开调查。

日料店有的暂停营业有的紧急改名

均表示已无日本进口的水产品

“我们今年重新装修、营业之后,一直关注着日本排放核废水的消息。一直以来我们用料是比较讲究的,三文鱼采用来自北大西洋的挪威三文鱼,海水越冷鱼肉越好吃嘛。挪威三文鱼比法国三文鱼和青岛养殖的三文鱼口感更好。金枪鱼是老板娘自己到上海港去抢购西班牙货并且当天运回杭州,就是为了食材的新鲜。最近推出的松叶蟹套餐,松叶蟹是来自朝鲜。” 杭州馨料亭日本料理的叶店长告诉记者,虽然店铺定位于面向大众的中端消费,但十多年来也有一批忠实顾客不离不弃。不过,在合适的时候选用合适的食材,因此最近也推出了来自东海海域的舟山黄鱼“一夜干”、大连海胆、台东生蚝等菜品。

叶店长表示,日本料理主要是指一种烹饪或制作手法,并非是所有的食材都从日本进口。“虽然我们的食材没问题的,但是这个消息对日料餐饮行业的打击是挺大的。”他说,“有几家知名料理店老板是我们家老板娘的同学,他们议论起来都觉得这个问题会有一定的负面影响,大家需要一起想想办法。”

潮新闻记者也对一些高端日料店进行了探访。其中,位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大众点评上显示,人均消费在2300元左右。不过它大门紧闭,仅在晚上五点半开始营业。记者拨打了其在大众点评上的订餐热线,工作人员告知:从昨天开始门店就暂停营业了,想要了解更多情况可以添加店铺微信。不过,截止记者发稿前,微信申请并未通过。

随后,记者又来到了位于湖滨商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋营。据悉,这是一家五年的老店,人均在1600元左右。门店的负责人告诉记者,今年年前,鮨秋的负责人就已经关注到了日本核污水排放的相关新闻,并开始准备食材的替换事宜。“我们本着对顾客负责的原则,一定要保证食材的优质和健康。”

对方表示,目前门店已全部替换为其他国内外的高端食材,不再使用来自日本的进口食材。“我们有在国内沿海地区选择优质食材,也有进口其他国家的食材,比如说我们的金枪鱼现在是来自美国大西洋海岸的,鲍鱼是来自新西兰的。”

不过在菜单上,鮨秋·秋营并未做出调整。“目前我们的供货还是充足的,菜单也不需要进行调整,价格上后续有可能会根据食材的价格变化再进行一定调整。”

对方表示,由于食材替换进行地较早,客源并未受到明显影响。“我们的老客户比较多,对我们比较信任。”

与此同时,潮新闻记者注意到,多家日料店发布了公告。其中,鮨浅草君日式料理在公众号上还公布了店内主要的食材来源。根据海关进口报关单和产品质量检测报告显示,其三文鱼产自挪威,北极贝产自加拿大,甜虾产自俄罗斯,鳗鱼产自福建,金枪鱼和青花鱼均产自山东。

而在发出公告后不久,该公众号从原先的鮨浅草君日式料理改名为鮨浅草君洋风料理。

水产市场内店主称

没有来自日本的水产品

日料店供货商:

除了日本清酒,许多食材都产自国内

上午9点,潮新闻记者来到了勾庄水产市场。在市场门口,记者随机问了几家主营三文鱼和金枪鱼的店铺。“我们店出售的水产品没有来自日本的,其他的不便接受采访。”对于这一类问题,店主们的态度大多抗拒,不愿多做回应。

随后记者又来到了一些出售海蟹的水产店,对方的回答同样是没有从日本进口的产品。“要忙着卸货了,不好意思哈。”

而在水产市场内,除了卖鲜货外,还有不少出售冻品的店铺。在一家供应西餐、日料原料的门店内,见到记者进门,店内的负责人热情地迎了上来。当记者询问是否有来自日本的产品时,对方表示,目前店内一些清酒产品产地的确来源于日本,但都是之前符合要求进口来的。而其他冷冻的吃食、食材基本是国内生产的熟制品或成品,调味料也都是国内品牌。

在冰柜里,她随机挑选了几款产品向记者展示,只见一款20片制的冷冻烤鳗产地为福建,一盒500克重的芥末海螺片产地则是上海。“一些比较平价的日料店主要都是从我们这边进货。像是比较畅销的日料品牌我们就进了两种,一个是洋琪,一个就是君之味,都是国内的。”

这位负责人告诉记者,日料店内的吃食主要分为寿司、刺身、烧鸟三类。“寿司的话国内大米又不差,鳗鱼、鱼籽一类食材产自福建,鹅肝产地是山东,比较出名的品牌有圣罗捷;生蚝产地是乳山,金吉鱼也可以吃国产的。”

“甜虾、牡丹虾这种本来基本上从俄罗斯进口,烧鸟类的食材比如和牛主要从美国、澳洲等地进口。”而且她表示,真要吃上从日本进口的鲜货也并不容易。“三、四月份有客人找我定日产的蓝鳍金枪鱼,想要做私宴招待用,但是最后我通过各种渠道去问,进不来。”

不过,这位负责人也坦言,“确实会受到一定影响。比如日料店客源少了,肯定从我们这边的进货也会少了。”

水产市场的非日产海鲜卖得怎么样?

为了跟杭州人习称的“农都市场”对比,记者沿着尧典桥路一站站探访。第一站来到了文晖农贸市场,这里的梭子蟹基本上是大白蟹,大致有两个价格。老板指着不同水池的蟹说,半死不活的24元一斤,比较大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭农贸市场,一进门就是水产摊位,沼虾和黑虎虾还是老样子,30元左右一斤;基围虾倒是又贵了,每斤价格从80到120元。这段时间最吸引人的就是梭子蟹了,记者看到的梭子蟹又大一些,要卖38元一斤。

再往前开车几分钟,就是“农发城市厨房”了,这是农都市场重建以后的新名字,一座白色的大型建筑,看上去非常干净整洁了。到了二楼,美丽的老板娘笑了:怎么了?电视台刚刚来拍过……

我们来访的时段,采买的客人几乎没有,因此老板娘也有功夫接受采访。她说,平时也要下午4点以后才会有客人,夜宵时分会有客人到这里买好海鲜马上去旁边的大排档加工,所以有些摊位会营业到晚上12点,她一般是到晚上8点就打烊了。

话是这么说,但新闻出来以后,对市场的影响还是比较明显的,记者一直等到下午4点多,客人确实也不多。为了提高营业额,卖家确实也蛮拼的,这里的档口基本上都会请人搞直播,生猛大龙虾、大螃蟹一顿张牙舞爪,诱惑力那是直线上升的。

老板娘姓夏,她家和周围的档口都属于规模比较大的,海鲜水池占地数十个平方米,还层层叠叠。比如梭子蟹,从下往上,依次是35元、45元、55元、70元一斤的,同一档次里,小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是价格一样。

“有的客人喜欢吃肉,有的客人喜欢吃蟹黄,各取所需,我们价格都一样。”

主营进口鲜活海鲜这家档口,老板娘连进货单都敢拿出来亮相,蛮有信心的。

巴掌大的海参45一条,看花纹和颜色,都明显跟国产的不一样。

鲍鱼小一点的10元3个,巴掌大的就要38元一个。

蜘蛛蟹、红蓝帝王蟹、雪蟹各种大螃蟹不是来自澳洲就是美国,价格都比较亲民,比如花椒蟹198一斤,红帝王蟹3-5规格的263一斤,比餐馆里毕竟便宜太多了。产地不同也会带来价格差异,比如澳洲雪蟹每斤360~380元,美国雪蟹每斤160元左右。

最令人惊喜的是肉多又美味的面包蟹,才六七十元一斤。

不过,这个季节最应该赏味的是鲜甜的松叶蟹,此时的松叶蟹比帝王蟹都好吃。餐馆里大约700元的松叶蟹套餐,在海鲜市场里记者问到的价格——100元一斤,捏捏蟹脚软硬,挑一只好的回家去,才150元。

勇敢的食客会生吃松叶蟹!据说更美味,考虑到安全,蒸着吃或者放汤也是很鲜的。

在摊位上记者还看到了疑似“喉管”的海鲜,老板娘笑着说:这是鲨鱼的鱼肚,35元一斤。还有一种漂亮的花色小海鱼,跟梅童鱼差不多大,煎一下炖汤也非常美味,但却连老板娘也叫不出它是什么名字。

确实啊,有时候,卖货的还没有吃客来得讲究。碰巧记者在摊位前遇到了一位非常热情健谈的女士,她就对这些海鲜非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出来。”这位陈女士侃侃而谈。

如何在四种梭子蟹中选购自己想要的那一款?请看记者录下来她的讲述:

最近市面上常见的是公蟹和三种母蟹,公蟹我们一般叫大白蟹,现在黄也不多,肉也不是最多,胜在便宜;买公蟹的时候可以打开手机电筒照一下,会看到有些公蟹的腿还是空的,没有肉。

母蟹价格比较高,少女蟹(又叫小娘蟹)和孕妇蟹(肚子鼓鼓的)都是肉比较多,所以价格贵一些;但是母蟹要下个月才会有蟹膏。

已经一大团蟹籽冒出来的母蟹就是“母亲蟹”了,有的客人喜欢,有的客人就不喜欢。

除了公母分别,按照大小、产地水域也会带来价格差异。

总的来说,来的都是客,都能选到自己想吃的梭子蟹。

最后还是要说一下,杭州人民也知道,“农发城市厨房”因为在主城区,属于“小资”白领常去的购物地,以上报价还算略高。如果你愿意多跑三四公里,位于俞章路120号(地铁4号线华中南路站附近)的近江海鲜市场的价格更低,那是餐饮业进货的宝藏地方啊。

最忠实的海鲜顾客还是舟山籍同胞了,记者采访时得知,居住在余杭的徐先生家里就专门添置了一台零下40度的冷柜,常年囤足鱼虾。“零下18度不够的,鱼虾和肉类一个月就流失鲜味了;一定要零下40度,鲜度下降比较小。”他说,“零下25度我放干贝之类,零下18度主要放流转速度快的食材,比如饺子之类。”

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