文丨宗威


(资料图)

继拉面哥、盒饭姐之后,互联网上最近又出了个“2元炒菜哥”。

自从某自媒体博主发布了一段“山东大集炒菜哥”的视频后,这位长相憨厚,主打2元一份超低价现炒热菜的小摊主,很快火出了圈。

很多人跑到他的小摊前,吃饭打卡拍视频一条龙。还有人不远千里从外地开车奔袭而来,只为尝尝“2元炒菜哥”的手艺。

说实话,我都有点想感受下,2元一份的炒菜什么味道。毕竟我上班经常去吃的一家快餐店,一份素材的价格一般5-10元,荤菜都在15元以上,每顿两个菜基本得30元了。

但炒菜哥的生意越好,周边的摊贩们就越难过。

近日就有网友发布视频称,炒菜哥被旁边的同行怒斥低价影响生意。从拍摄者的描述来看,他似乎借着酒劲来到炒菜哥的小摊前,诉苦说自己一天才卖出七八份菜,除非也像炒菜哥一样,一份菜卖2块钱。

说实话,看着挺心酸的。用拍摄者的话来说,炒菜哥造福了大家,但其它摊主可能要另谋出路了。

在一个夜市,或者各种餐饮一条街、小商品一条街,几十上百个同类型摊贩店铺,总有一两家生意特别好。

这类商家要么饭菜味道好,要么卖的商品很有特色,再或者是会搞营销。但价格一般不会比别人低一大截,这样虽然能引来更多的客人,但很难维持下去。就算你把别的店家挤走,一旦涨价,优势立减,竞争者还是会出现。

从消费者的角度来说,当然是恨不得大家都卷起来,价格越低越好。但没几个商家会不惜成本地卷,他们心里都有一条线。

就拿2元炒菜哥来说,他炒的菜是真便宜,但并不都是2元钱一份。一盘白菜炖豆腐,5块钱,一盘麻辣豆干,5块钱……这说明,他并不是完全不计成本。

炒菜哥在接受采访时也提到,自己和老婆两人一天能挣两三百块。他还在镜头前说很满足现在的生活,会把菜一直炒下去,就算给他千千万万也不在乎。

可能在大城市的人看来,两个人一天赚两三百真没多少,风里来雨里去的苦只有自己知道。而且按一份菜挣几毛算,他一天得炒多少份菜啊?

但从他说话的神情中,我能看出他是真的喜欢炒菜。从他面对同行质疑不停道歉,也能看出,他是个很朴实的人。

他的超低价,客观上影响了其它小摊贩,也不排除是吸引客人的策略,但可以确定的是,如果他光靠炒菜挣钱,这一模式应该暂时维持住了他想要的利益和价值的平衡:既不太亏钱,也能让更多人吃到他炒的菜。

之前以10块钱荤素随便装走红的盒饭姐,她一天也是赚个两三百块,但走红后很多人争先跑来打卡,还有人贪小便宜,给10块钱却打好几份菜,搞得她连成本都收不回来。

而在这之前,她以这种方式卖盒饭卖了9年,没有亏本,其成功的最大的秘诀,不是便宜,也不只是她的善心,而是通过精准的成本管控,服务好了目标客户——工地上的农民工。

在很多网友看来,因为炒菜哥和盒饭姐心地善良,愿意造福于他人,所以能生意长红,能在网络爆火。

这一论调背后的逻辑是,低价即良心,是他们的良心成就了他们的生意。

但其实要反过来讲,是要先找到一个能良性循环的盈利模式,将成本和利润维持在一个合适的平衡点,才能让顾客长久地受益。

好的商业模式,本身就能造福于大众。

如果将廉价等同于良心,就很可能犯“搞公益不需要成本”“公益等于免费”这类的错误。

有的人愿意低价经营,愿意免费做公益,是个人选择。但免费不等于不要成本,只是自己把费用吞到肚子里,独自消化而已。正如光靠善心做公益难以为继、会限制公益发展一样,商业经营鼓吹廉价到底,不顾基本的经济规律,最后买卖双方都要吃亏。

回到炒菜哥这里,现在网友认为炒菜哥很有爱心,可万一哪天低价无法维系下去,他会不会因为曾经的承诺,把自己绑在道德高地,不好意思涨价而强撑呢。

炒菜哥想造福周边的乡亲,非常值得敬佩。但造福的前提,是摊子能继续开下去,自己多少能挣到钱。在做生意上,经济规律大过一切。炒菜哥要不要提价,还是得算基本的经济账。与其用道德光环加持,不如帮他一起想想,怎样才能将生意做下去,做得更好。

来源:弧度

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