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——州级非遗项目：建水曲江烤鸭烤制技艺

【资料图】

曲江烤鸭历史悠久，颇具特色，是建水传统美食之一，已有100多年历史。2021年6月18日，建水曲江烤鸭烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。

曲江烤鸭的烤制技艺包括砌烤炉、选鸭子、杀鸭子、烧炉、烤鸭、蘸水制作6个步骤。由于选料认真、制作细致，再加上用栗树、松枝烤制，曲江烤鸭具有色泽红润、皮香肉嫩、肥而不腻等特点。

食用时再配以用精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面酱、葱花、香菜以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸水，味道醇厚，麻辣鲜香。

文 李亚

图 建水县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 张敏

审核 马波 刘丽

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