说到国际精品咖啡产地,人们瞬时想到的往往是哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、埃塞俄比亚等国。鲜为人知的是,在全球最大咖啡出口国巴西东南部,也出产口味甘醇、品质卓越的精品咖啡,这里就是米纳斯吉拉斯州(以下简称“米纳斯州”)南部地区。

在过去很长一段时间,人们并不知道如果将咖啡树种植在不同地区,产出咖啡的味道和口感会有所不同。


(资料图)

“今天,人们对咖啡的理解跟葡萄酒一样。你在特定地区种植,将获得特定的味道。高海拔地区的咖啡通常拥有更好的风味和口感,比如米纳斯州南部和西部。”巴西圣保罗州桑托斯市咖啡博物馆研究员布鲁诺·博尔托洛托·杜·卡尔莫对记者说。

据卡尔莫介绍,从19世纪末到20世纪初,无论是在巴西帝国时期还是巴西第一共和国时期,咖啡都曾在巴西对外贸易中扮演重要角色。咖啡,一度占据巴西出口产品的90%。

图为桑托斯市咖啡博物馆内景

在19世纪,桑托斯市被称作“咖啡港”。为规范当地乱而无序的咖啡出口和商贸,1917年,巴西政府在桑托斯市成立了一个咖啡交易机构。1922年,咖啡博物馆的前身,咖啡交易所大楼建立完成。交易所设有70个官方咖啡交易员席位,由政府负责任命。所有的咖啡交易必须通过专职交易员完成,并在交易过程中确定每天的咖啡交易价格。

如今,咖啡在巴西农产品出口中的比重已大幅降低,但名声与重要性未减。

“自21世纪以来,高品质咖啡消费浪潮和咖啡店开始兴起。人们不再追逐大咖啡品牌,而是米纳斯州的家族庄园。这种趋势发展迅速且非常有趣,因为人们甚至开始想要有品质认证的咖啡,知道这些咖啡的产地和庄园。”卡尔莫说。

曾几次参加进博会的巴西精品咖啡品牌Unique Cafés和SantaMonica的庄园就位于米纳斯州南部。

Unique Cafés的庄园位于米纳斯州圣洛伦索市。除传统咖啡种植外,庄园还开辟了一个游览项目,带领精品咖啡爱好者参观庄园,近距离观察咖啡的种植、采摘和生产过程,最后品尝不同口味的咖啡,从而对精品咖啡产生更深入的了解。

项目导游兼咖啡师法比奥·卡瓦略说,一个多世纪以来,巴西都以咖啡的产量著称。直到大约30年前,这个地区的许多生产者开始将重心从量转向质。实践证明,当地的气候、土壤结合咖啡种植者的努力取得了理想的结果——如今提及全球高质量精品咖啡,米纳斯州南部产地已成为其中之一。

图为咖啡爱好者参加Unique Cafés的咖啡庄园游览活动

玛西娅·莉赞考是卡瓦略本次接待的游客之一。她对记者说,希望其他国家的人们能够了解巴西咖啡,因为巴西精品咖啡与人们在海外接触到的咖啡完全不同。“我觉得对外国人来说,了解巴西精品咖啡能够让他们知道,除了足球和狂欢节,我们还有非常棒的咖啡。”

SantaMonica的庄园位于塞拉尼亚市。庄园主阿图尔自豪地告诉记者:“在这里,我们自己制作有机堆肥。我们通过放置对咖啡有益的细菌和真菌来养护作物,它们会把对咖啡不利的真菌和细菌覆盖掉。因此,我们的咖啡质量非常好。”

图为咖啡采摘机在SantaMonica庄园采摘咖啡

在与塞拉尼亚毗邻的马沙杜市,当地农业合作社与咖啡出口企业Legender合作,将附近地区约3500家合作社成员生产的咖啡销往海外市场。

Legender公司总监茹尼奥尔对记者说,他们与马沙杜农业合作社合作,将该地区最好的咖啡带给全世界的客户。

“本地咖啡的质量非常独特,当我们谈到米纳斯南部,我们说的是坎佩斯特里、马沙杜、波苏、丰杜等地。这片地区咖啡的主要特点是甜度高、味道醇厚、酸度低,以巧克力和红色水果风味为主。因此,我们地区的咖啡特性能够满足客户的口味。”茹尼奥尔介绍道。

谈及对华贸易,茹尼奥尔表示,他们还没有中国客户,但非常希望未来有机会了解中国市场。“我们希望结识愿意与生产商直接建立联系的咖啡买家,这是我们的目标,潜力无穷。”

图为茹尼奥尔在马沙杜农业合作社(COOPAMA)接受记者采访

SantaMonica的阿图尔则早已摩拳擦掌。“我们非常期待(进一步)深入中国市场,因为我们已经进入那里,知道中国消费者的喜好。我们准备提供大量咖啡。我们不仅有自己的农场,还有合作农场,他们也准备向中国供应咖啡。”

Unique Cafés的咖啡专家加布里埃尔·吉马良斯则指出,如今的中国市场备受关注,那里消费茶叶,而人们已经看到葡萄酒在中国的发展。“谈到咖啡,作为该领域的专家,我敢说它在中国仍是一个新鲜事物,但大有潜力,因为中国消费者的口味非常细腻。因此我相信,从精品咖啡的角度来说,中国市场潜力巨大。”

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