8月2日，广东省疾病预防控制中心（以下简称“广东疾控”)发布紧急提醒：家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”，仅今年7月，广东就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件。

三类食物易引起肉毒毒素中毒

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？广东疾控指出，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50纳克肉毒毒素可致命，400克肉毒毒素可以杀死世界上所有人。

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肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含了三种：食源性，也就是通过食物；通过伤口或者呼吸道；医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

第一，既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”，如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

第二，不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

第三，对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。这是因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

牢记三点，预防“中招”

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。

确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。同时注意不可食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透。烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

有相关可疑症状，立即就医

广东疾控提醒，肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。

具体来说，肉毒梭菌中毒的症状和一般食物中毒症状有所不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水，甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

来源：羊城晚报·羊城派