勾芡用什么淀粉

勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。具体如下:


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1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。

勾芡用什么淀粉好?

勾芡用玉米淀粉,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉,加水。水和淀粉的比例通常为4:1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

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