鲬鱼,也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲,潮汕人叫它淡甲鱼。这种鱼全身大部呈黄褐色,目间有小黑斑点,腹侧淡黄色。

鱼身延长而平扁,向后渐细。一般体长20~30厘米、体重100~200克,其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类,可在日本它却属于高级鱼类哦。


(资料图片仅供参考)

善于做鱼的潮汕人,常将淡甲与菜脯一起烹饪,菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”,属于腌菜咸菜一类,其制法是将萝卜刨开,白天曝晒去除水分,晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌,这样反复十来天才初成。

除开直接做“咸杂”外,还常被作为做菜的辅料,这菜脯用来焖鱼味道也很不错,菜脯特有的味道和鱼一起焖煮,更能突出鱼的鲜味。

菜脯虽能焖煮鱼,但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的,在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类,除了淡甲,石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

菜脯焖淡甲鱼

菜脯焖淡甲鱼的做法:

1、食材准备:淡甲鱼 中型大小2条,菜脯 ,蒜 ,葱,盐 ,食用油等适量;淡甲去鱼鳞、内脏,洗净切段,用少许盐腌30分钟;菜脯洗净,切薄片;蒜去皮洗净切成蒜末,葱去头洗净切段。

淡甲去鱼鳞、内脏,洗净切段,用少许盐腌30分钟

菜脯洗净,切薄片

蒜去皮洗净切成蒜末,葱去头洗净切段

2、烧热炒锅,下适量油,爆香蒜末;蒜香味爆出来后,下菜脯煸炒出香味;下鱼块;稍许翻动鱼块。

烧热炒锅,下适量油,爆香蒜末

蒜香味爆出来后,下菜脯煸炒出香味

下鱼块

稍许翻动鱼块

3、加入开水,并调入少许盐;盖上锅盖,中小火焖煮;焖至水变少变浓稠,开盖加入葱段,关火继续盖上盖子焖2分钟。

加入开水,并调入少许盐

盖上锅盖,中小火焖煮

焖至水变少变浓稠,开盖加入葱段

4、出锅,摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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